この手の話は所々で解説されているが。「『ランチ食べ放題』で客が元をとれないワケ」https://toyokeizai.net/articles/-/219421以前に読んだ別の解説コラムでは、ビュッフェ形式は人件費も減らせると。アタリマエだが、損するために食べ放題形式に変更する…