家庭料理で強火は必要ない？

電子書籍で買ったこの本を読んでいるのだが･･･

【楽天ブックスならいつでも送料無料】強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！ [ 水島弘史 ] 価格：702円（税込、送料込）

強火が食材に与える悪影響（美味しくならないという意味で）と、中弱火で調理する優位性が詳しく説明されているが･･･ まだ具体的に試していないけど、私の粗い経験でもたぶん本当であろうと思われます。 ただ、「強火で焼き色をつけて肉汁を閉じ込める」といった”誤解”がなぜ世間にこれほどまでに広がっているかの考察がない。 これは残念。