塩麹は本当か？

塩麹とやらを少しもらったので、本当に肉が柔らかくなるのか？と使ってみた。

鶏のむね肉を焼きたかったんだが、スーパーでむね肉が売り切れ、仕方がないのでもも肉を使う。

塩麹を少しとって酒でといて、もも肉を小さく切ってもんで漬け込んだ。30分くらい。

ネットでは漬け込み時間が20分から一昼夜とかなり幅があるなあ。

そして普通に焼いた。

蒸し焼きにすると、塩麹の効果か蒸した効果かどちらかわからなくなるので。

結果･･･柔らかい、ような？

見かけは地味だが味は美味しい。

普通のレシピの塩麹の量だとかなり塩辛くなるのでは。少なめの方がよいね。

というわけで･･･塩麹の効果がよくわからなかったなあ。

今度こそはパサパサになりやすいとされるむね肉で実験したい。